ეს საინტერესოა

როგორ შევიგრძნობთ სიტკბოს

შაქარი, დამატკბობლები და გარკვეული ცილები გემოვნებით ტკბილ ხასიათს ატარებს. ეს ქიმიურად მრავალფეროვანი ნაერთები ააქტიურებენ ერთსა და იმავე ტკბილ რეცეპტორებს, T₁R₂ და T₁R₃ ჰეტეროდიმერს. ადამიანები და თაგვები აღიქვამენ შაქრის სიტკბოს, მაგრამ ზოგიერთი ნაერთი, რომელიც ადამიანისთვის ძალზე ტკბილია, თაგვებისთვის სულაც არ არის ტკბილი, რაც დადგენილი იქნა ადამიანის და თაგვის T₁R და  T₁R რეცეპტორების შედარებითი ანალიზით.

აღმოჩნდა, ასპარტამისადმი რეაგირება დამოკიდებულია ადამიანის T₁R₂ არაუჯრედულ დომენზე; ბრაზეინის სიტკბოს შეგრძნება კი განპირობებულია ადამიანის T₁R₃ ცისტეინებით მდიდარი დომენით; ხოლო ციკლამატისა და ანტაგონისტი ლაქტიზოლის სიტკბოს შეგრძნებაზე პასუხისმგებელია ადამიანის T1R3 ტრანსმემბრანული რეცეპტორი.

მასალა მომზადებულია ანა ჩაბრავას მიერ.

სრულად

წყარო:Peihua Jiang, et al, Sweetness and Sweeteners Chapter 3, ACS Symposium Series Vol. 979, 2008, pp 48-64

გამოქვეყნებულია: 07-06-2021